martes, 30 de octubre de 2012

Panellets





La fiesta de La Castañadase enmarca dentro de la tradición del culto a los muertos y se celebra justamente en otoño, cuando la naturaleza se prepara para hibernar, es entonces cuando empezamos a disfrutar de los frutos secos típicos de la estación como las castañas, avellanas, piñones, almendras…

Después de cenar, como es tradición, se celebra la castañada, comida familiar dedicada a los muertos y que era recuerdo de las antiguas comidas funerarias. Se hacía la cena habitual y seguidamente se comían las castañas asadas al fuego del hogar, así como los panellets u otros dulces propios del día, se acompaña de un vino dulce o Moscatel. Las castañas se servían en mesa y todo el mundo iba cogiendo a su discreción.


Esta costumbre de comer castañas, se complementa con la de consumir un tubérculo parecido a la patatata, el boniato y juntos nos llevan a la aparición de uno de los personajes más entrañables del otoño: La castañera. 

Pues aquí os dejo con esta receta de panellets que es de mi madre, las variedades son de piñones y coco, espero que os gusten. 

Ingredientes para los panellets de piñones:
  • 500 gr. de Almendra molida
  • 500 gr. de Azúcar
  • 250 gr. de Patata
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • la piel de un limón rallada
  • 2 huevos medianos
  • 250 gr. de piñones 
Empezaremos por hervir las patatas con la piel, esto es importante ya que si las hervimos sin piel, cogen demasiada agua y no nos interesa, cuando estén hervidas las haremos puré y en un bol las mezclaremos junto con el azúcar, la vainilla, los huevos, la almendra y la piel del limón. Cuando tengamos la mezcla hecha la dividiremos en dos mitades, haremos bolitas y las rebozaremos unas con los piñones y otras las decoraremos simplemente con una almendra, también podemos ponerle un poquito de membrillo o una cereza. Una vez decorados los pintaremos con huevo batido y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante unos diez minutos.




Ingredientes para los panellets de coco:
  • Por cada vaso de agua pondremos dos de azúcar y cuatro de coco y dos yemas de huevo con una sola de las claras esta es la medida en porciones.
Empezamos por poner el agua a hervir junto con el azúcar hasta formar un almíbar tiene que hervir un ratito hasta que el azúcar empiece a espesar, lo sacamos del fuego y vamos añadiéndole el coco rallado hasta conseguir una masa densa finalmente le añadiremos la clara y el huevo batido amasaremos un poco mas e iremos haciendo bolitas podemos rebozarlas con más coco rallado, las hornearemos unos ocho minutos a 200ºC. Personalmente estos son mis favoritos junto con los de piñones. Que los disfrutéis!

viernes, 19 de octubre de 2012

Empanada de atún




... Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII,
los antiguos peregrinos sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas de pan y de vieiras... convirtiéndose así la empanada
en una nueva y sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente
para volver a peregrinar.




Nos podemos hacer a la idea de lo antigua que es esta receta y de la cantidad de variaciones de ingredientes que tiene. La podemos preparar de carne con tomate y pimientos, con unas anchoas, de espinacas con piñones y pasas… en la receta que os traigo hoy la rellenaremos de atún con salsa de tomate, cebolla, huevos duros… bueno si queréis os los digo mientras nos vamos para la cocina.

Ingredientes para la masa:
  • 300 ml de agua templada
  • 12 gr. de levadura fresca
  • 2 Huevos
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 750 gr de harina de trigo
Deshacemos primero la levadura en el agua templada. Pondremos en un bol lo suficientemente grande la harina en forma de volcán y en el centro introducimos todos los ingredientes, por último iremos añadiendo el agua poco a poco, hasta conseguir una masa, la trabajaremos durante unos minutos y la dejaremos reposar durante una hora.
Para los que tengáis panificadora, pondremos primero los líquidos y luego los sólidos, elegimos el programa de amasar y levar que dura aproximadamente una hora y media. Esta masa se puede preparar de un día para otro, incluso se puede congelar y queda igual de bien.  



Ingredientes para el relleno:
  • 3 latas de atún 
  • tomate frito unos 370 ml
  • 3 huevos duros
  • 1 huevo crudo
  • orégano
  • Aceitunas para la decoración
Mezclamos el atún junto con el tomate y el orégano, picamos los huevos duros y se los añadimos también. Reservamos.



Extendemos la masa de forma rectangular de unos cinco milímetros de espesor aproximadamente, una vez extendida cortamos los laterales para que nos quede bien recta y extendemos la masa sobrante haciendo otro rectangular de igual tamaño (más o menos) que nos servirá para cubrir la empanada, colocamos la primera, sobre la bandeja o rejilla del horno que habremos preparado con papel antiadherente, ponemos el relleno con cuidado de no llegar a los laterales y tapamos con la otra capa, sellamos los laterales con cuidado, haciendo un poco de presión con un tenedor o con los dedos mismo. Pinchamos varias veces la parte superior con un tenedor para que suelte el aire al cocer y la pintamos con un huevo batido para que quede dorada, podemos decorarla con unas aceitunas, precalentamos el horno y la introducimos durante unos cuarenta minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

Espero que la disfrutéis !




domingo, 7 de octubre de 2012

Magdalenas de mamá


Esta receta hace años que la hacemos en mi familia, des de pequeñita que la preparaba en la cocina con mi madre, son unas fantásticas magdalenas caseras, están buenísimas y esponjosas y duran así varios días incluso pueden congelarse e ir consumiendo poco a poco. Su receta original era para un litro de leche y salían magdalenas para todo el vecindario, yo os he reducido las cantidades. Es una receta a la que le tengo mucho cariño muy fácil de hacer y a la que os animo que probéis.


Ingredientes para unas 16-18 unidades:
  • 3 huevos grandes
  • 250 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva 
  • 1 sobre de levadura royal
  • la piel de un limón rallada
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla

En un cuenco batir los huevos junto con el azúcar unos diez minutos añadir la harina junto con la levadura, el vaso de aceite yo en este caso utilicé de oliva pero también puede utilizarse de girasol, añadimos la leche, la cucharadita de azúcar de vainilla y la piel del limón rallada, mezclamos todo durante unos diez minutos mas...preparamos los moldes que pueden ser de silicona o metálicos yo utilizo estos últimos ya que son una reliquia de la familia y les coloco los papelitos dentro, los podéis encontrar en cualquier supermercado le añado la masa hasta la mitad de papelito ya que suben bastante y si queréis podéis poner un poco de azúcar encima yo en este caso le puse también piñones  las metemos en el horno a 170º arriaba y abajo durante ocho o diez minutos...se hacen muy rápido así que no perdáis de vista el horno, con esta receta salen como dos bandejas de magdalenas.

Os animo a que las probéis ya veréis que ricas están!