miércoles, 11 de diciembre de 2013

Panna cotta



La panna cotta como ya sabréis es un postre típico de Italia concretamente de la región del Piamonte, elaborado a partir de crema de lecheazúcar y toques de vainilla, que se suele adornar con mermelada de frutas rojas, chocolate, caramelo... Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan, es una receta muy sencilla y fácil de hacer además aguanta bien durante varios días en el frigorífico.

Para la panna cotta vamos a necesitar,
  • 500 ml de nata líquida (postres)
  • 500 ml de leche (mejor que sea entera)
  • 1 ramita de vainilla en rama o una cucharada vainilla líquida
  • 75 gr de azúcar
  • 4 láminas de gelatina neutra
Empezaremos por introducir en agua fría las láminas de gelatina, después pondremos una olla a calentar con la nata, la leche el azúcar con cuidado que no llegue a hervir esto es muy importante ya que si no luego no cuajaría bien, abrimos la vainilla horizontalmente y rascamos el interior con un cuchillo para sacarle las semillas y se las añadimos a la mezcla dejando que infusione bien todo el sabor durante unos minutos, después añadiremos las láminas de gelatina bien escurridas, removemos bien y apartamos del fuego, repartiremos en diferentes moldes y dejaremos enfriar en el frigorífico durante al menos cuatro o cinco horas. También podemos preparar algunos moldes con un poco de caramelo y verter la panna cotta encima. 

Espero que os guste!

martes, 26 de noviembre de 2013

Trata de crema con mazana





Esta tarta que os traigo hoy  es una de mis favoritas, muy sencilla de hacer y deliciosa acompañada de una bola de helado o un poco de chocolate es ideal para tomar con el café o para merendar, además podéis reemplazar la manzana por frutos secos, melocotón en almíbar...  en casa siempre que la hago vuela!… espero que os animéis a hacerla es muy fácil.

Para la tarta:
  • 1 base de masa brisa
  • 3 manzanas golden
  • canela en polvo
  • mermelada de albaricoque

Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche 
  • 2 yemas de huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 40 de maizena
  • vainilla en rama
  • peladura de limón
En una olla poner a calentar 3/4 de la leche junto con el azúcar, la ramita de vainilla y la piel del limón en un cuenco mezclar las yemas con el resto de la leche y la maicena mezclándolo todo muy bien, cuando la leche empiece a hervir incorporaremos la mezcla de los huevos y la maizena removiendo muy bien con la ayuda de unas varillas, cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo todo muy bien durante unos minutos más, dejar enfriar podemos poner un poco de film transparente tocando directamente la crema para que no se forme ninguna película. Esta crema la podéis utilizar para innumerables recetas es muy rica puede incluso tomarse sola quemando la superficie con azúcar y hacer tartaletas con frutos secos, suizos etc.

Una vez enfriada la crema extenderemos la masa brisa en un molde previamente untado con mantequilla y harina, pondremos encima la masa recortando los bordes sobrantes con un cuchillo, vertemos la crema pastelera que ya estará fría a los que os guste la canela podemos espolvorear un poquito por encima, después colocaremos las lonchas de manzana que habremos cortado finamente formando un círculo de fuera hacia dentro, introducir en el horno a 180º durante 40 minutos una vez doradita le damos una capa de mermelada de albaricoque con un pincel para darle brillo. Servir templada o fría, de un día para otro está mucho mejor, esta crema os aguanta el frío hasta tres días pero os aseguro que esta tarta no os durará tanto. Que la disfrutéis!

lunes, 4 de noviembre de 2013

Pan blanco de avellanas



Aprovechando que hace un año estrené la panificadora, que se ha convertido en un imprescindible para mí, aquí os traigo un pan blanco muy fácil de hacer al que le he añadido unas avellanas tostadas que le van a dar un toque de mi tierra, el pan es un alimento básico y está situado en la base de la pirámide alimentaria, nos aporta una considerable cantidad de hidratos de carbono, algunas proteínas y por regla general posee pocos contenidos grasos, es fundamental para una dieta sana y equilibrada. 

Así pues vamos con la receta..



Ingredientes:

  • 290 gr. de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 490 gr. de harina de fuerza
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 10 gr. de levadura fresca 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gr. de avellanas tostadas

Preparación:
Cogemos la cubeta y vamos añadiendo los ingredientes en el orden arriba indicado, primero el agua con la sal, luego la harina...y el resto de los ingredientes, la levadura yo la suelo disolver con unas cucharaditas de leche templada, nunca fría ni tampoco muy caliente, las avellanas las podemos tostar un poquito así conseguiremos que su sabor sea más intenso, las partiremos y las colocaremos al final de todo, escogemos el programa indicado en la panificadora que en mi caso es el uno y a esperar... 

Esta receta también la podéis hacer de forma tradicional preparando sobre la mesa de trabajo un montoncito con la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo todos los ingredientes, amasamos durante unos quince minutos y dejamos fermentar una hora y media aproximadamente, preparamos un molde untado con aceite y harina, y lo horneamos a 150º durante 35-40 min.


viernes, 25 de octubre de 2013

Pollo con cous-cous



El cous-cous se hace tradicionalmente con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso se puede hacer también con otros cereales como: cebada, mijo, polenta, arroz o de los granos de maíz

Es el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes, normalmente se hace para acompañar platos de corderopollo verduras, junto con el indispensable harissa, un puré de pimientos rojos picantes secos.

En casa lo solemos tomar a menudo acompañado de pollo o ternera estofada, ¡a los niños les encanta!

Ingredientes:
  • 1 pollo troceado a cuartos
  • 1 paquete de cous-cous
  • 9-10 champiñones
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 vasito de zumo de naranja
Para la salsa:
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • un ramillete de laurel con tomillo
  • curry en polvo
  • aceite, sal y pimienta
Empezaremos haciendo un sofrito en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva añadiremos la cebolla y cuando esté medio pochadita iremos añadiendo el resto de ingredientes bien picadillos por este orden: los pimientos, el calabacín, la berenjena, los tomates pelados y picados y el ramillete de tomillo con el laurel y salaremos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento unos 15-20 minutos.

En una sartén freiremos el pollo que previamente habremos salpimentado, se trata sólo de dorarlo ya que tiene que cocerse junto con la salsa. Una vez la salsa esté lista introduciremos en ella el pollo, picaremos los champiñones y se los agregamos también, el vasito de vino, el zumo de naranja y una cucharadita de curry, dejaremos cocer durante al menos 30 min más.

Para preparar el cous-cous cogeremos un cazo con 250 ml de agua aceite y un poquito de sal y lo pondremos a hervir, retiramos del fuego y le agregamos unos 250 gr de cous-cous removemos y dejamos reposar 3 minutos tapado con un paño, transcurridos los minutos destapamos y con un tenedor removemos para que quede bien suelto. Es perfecto prepararlo de un día para otro también puede usarse para hacer ensaladas variadas.

lunes, 14 de octubre de 2013

Calabacines rellenos de verdura y carne



El calabacín es una hortaliza muy ligera pertenece a la familia de la calabaza tiene un sabor suave y nos proporciona vitaminas, minerales y fibra sin apenas calorías en verano es su mejor época pero lo podemos encontrar en nuestros mercados durante todo el año a un buen precio, la receta que hoy os traigo es muy sencilla seguro que todos la hacéis en casa con otros ingredientes esta tiene como protagonista la verdura, es muy sencilla y nutritiva. Espero que os guste!


Ingredientes:
  • 4 calabacines hermosos
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 7 champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 300 gr de carne picada pollo, ternera, cerdo...
  • orégano
  • queso fundir

Preparación:
Cogemos los calabacines y los partimos horizontalmente les hacemos una cruz por la parte blanquecina y los metemos en una olla con agua a hervir para escaldarlos durante unos 20 minutos a fin de que se desprenda bien la pulpa.





Mientras tanto haremos un sofrito con los ajos la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y los champiñones, freír todo durante unos doce minutos a fuego suave mas tarde añadir la carne picada aunque si queremos hacerlo solamente de verduras queda rico igual. 




Cuando los calabacines estén escaldados los vaciamos y los colocamos en una fuente de horno donde vamos a rellenarlos con el sofrito, una vez rellenos les añadimos un queso que funda bien y al horno! es una receta que aunque parezca laboriosa es muy fácil y agradecida y está buenísima!





martes, 1 de octubre de 2013

Sepia estofada con gambas y guisantes





Desde un punto de vista nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, la sepia es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales.
También son bajas en grasas y por tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de sepia aportan apenas 0,90 gramos de grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol y triglicéridos.


Ingredientes:
  • 1 Kg de sepia
  • 6 gambas
  • 1 cebolla grande
  • 3-4 tomates maduros
  • 300 gr de guisantes
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2  pimiento verde
  • 4-5 ajos
  • 1 cucharadita de ñora en polvo
  • avellanas, almendras y una rebanada de pan frito para la picada
  • aceite
  • sal
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
Preparación: 
Empezamos lavando la sepia y la cortamos en dados grandes, les damos un hervor, junto con la hoja de laurel, para que suelten toda el agua, reservamos. Preparamos una fuente con un chorrito de aceite de oliva donde freiremos las gambas y también las reservamos, en el mismo aceite rehogamos la cebolla picada junto con los pimientos y tres ajos, cuando todo este pochadito añadimos el tomate con la ñora y dejaremos a fuego lento durante diez minutos, añadiremos la sepia, los guisantes el vaso de vino blanco y dejaremos a fuego suave durante unos quince minutos más, mientras tanto prepararemos una picada con una rebanada de pan frito los ajos restantes las almendras y avellanas, cuando la sepia este cocida añadiremos la picada y dejaremos cocer cinco minutos añadiremos un poco de perejil picado y las gambas. A este plato le van estupendas unas patatas, un arroz hervido, unos espagueti para acompañar espero que os guste!

martes, 10 de septiembre de 2013

Buñuelos de bacalao





Esta receta es una de las muchas variantes que existen de buñuelos de bacalao, entre ellas las hay con patata, con setas e incluso con salsa de romesco... pero estas las dejaremos para otra ocasión, la receta que hoy os traigo es la básica para hacer unos buenos buñuelos de bacalao como los de las abuelas para ello necesitaremos:


  • 300 gr de bacalao previamente desalado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 200 gr de harina
  • medio sobre de levadura en polvo
  • 2 o 3 ajos
  • perejil picado
  • Aceite de girasol

Cogemos el bacalao desalado y le damos un hervor, retiramos y escurrimos para que enfríe. En un mortero grande machacamos los ajos y el perejil una vez bien picados le añadimos el bacalao desmigándolo con los dedos cuidando de que no caiga ninguna espina, mezclamos todo como si fuera para hacer brandada todo bien machacado. Le añadimos el huevo y lo mezclamos todo muy bien, lo volcamos en un bol donde tendremos la harina junto con la levadura mezclados y la leche, mezclar todo con la ayuda de unas varillas hasta que se forme una masa. Freír en abundante aceite bien caliente.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Mermelada de higos



Ayer se acercó mi vecina y me regaló un cesto lleno de estos higos buenísimos y como este es el mes de las mermeladas en casa, me puse manos a la obra! la verdad es que nunca la había probado de hacer de higos y el resultado ha sido espectacular.

Los higos se pueden tomar frescos o secos y poseen muchas propiedades nutritivas que los hacen indispensables en dietas de niños, deportistas y mujeres embarazadas. Es una fruta que da mucho juego en la cocina y pueden hacerse infinidad de recetas con él. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne su combinación con el pato es perfecta también con diferentes tipos de queso des de uno de cabra muy intenso a uno mas fresco y suave. 



Para poder tenerlo durante todo el año se puede hacer mermelada como la que hoy os traigo ideal para acompañar tostadas, tartas y quesos o incluso un yogur natural, espero que aprovechéis bien la temporada de esta fruta y hagáis varios frascos. 
  • 1 kg de higos
  • 400 gr de azúcar
  • 1 limón
Para cualquier mermelada que queramos preparar hay que calcular que siempre es medio kilo de azúcar por quilo de fruta limpia, en este caso puse algo menos ya que los higos eran muy maduros y ya de por si es una fruta muy dulce. En una olla ponemos el kilo de higos pelados y partidos por la mitad, junto con el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos reposar durante unas horas o de un día para otro para que se maceren bien, luego lo llevamos a cocer durante 45 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando, transcurrido el tiempo ya estará listo para repartir en tarros de cristal que tendremos limpios y secos los llenamos y tapamos bien fuerte. Los metemos en una olla grande hasta cubrirlos de agua y hervirlos durante media hora para que hagan bien el vacio. Este tipo de conservación nos durara perfectamente durante toda la temporada.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Tarta de moras silevestres


Bueno no me digáis que no están para comérselas, seguro que alguno de vosotros no se ha podido resistir a la tentación de coger alguna mora durante estos días, aprovechad para hacer mermelada para todo el año. Las moras nos ayudan a mantener las arterias sanas nos aportan vitamina C y son antioxidantes. Con ellas se pueden elaborar multitud de postres, tartas, galletas o simplemente hacer mermelada y tomarla con una tostada de pan, yo no he podido dejar de cogerlas ¡están riquísimas!. 




Para la receta de hoy necesitaremos:
400 gr. de mermelada de moras silvestres: pondremos a hervir en un cazo 400 gr de moras con 50 gr de azúcar, más el jugo de medio limón. Lo dejaremos a fuego lento durante 4 minutos, dejar enfriar y pasar por el pasapurés.

Para la masa brisa neutra*: 
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 1 huevo para dar brillo
Vertemos en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con los huevos y mezclamos bien con unas varillas, añadimos la harina poco a poco y la sal, trabajamos la masa hasta que esté todo bien mezclado, es una masa que no debe trabajarse demasiado simplemente con que esté todo bien mezclado es suficiente, ya que sino se desarrollaría el gluten y quedaría demasiado elástica y no nos interesa, debe de ser tipo "plastilina". Dejamos reposar en el frigorífico durante media hora tapada con film transparente, transcurrido el tiempo la sacaremosy la dejamos reposar durante veinte minutos a temperatura ambiente para poder trabajarla mejor. Cubriremos el molde previamente untado con mantequilla y harina, la iremos repartiendo con los dedos hasta cubrir todo el fondo del molde, recortando el sobrante con un cuchillo, añadimos la mermelada, con el resto de la masa y con la ayuda de un rodillo  hacemos tiras para cubrir la tarta en forma de rejilla, pintaremos con huevo batido, hornear durante 45 minutos a 180 grados aproximadamente.

* La masa brisa es ideal tanto para dulce como salado y es muy rápida y sencilla de hacer. También puede congelarse.


miércoles, 7 de agosto de 2013

Coca de berenjena y setas con foie

Hígado de ángel eres! 
Suavísima substancia, Peso puro Del goce!
Sacrosanto Esplendor de la cocina.
Pablo Neruda



Las primeras noticias que se tienen del foie-gras datan del siglo XXV a. C., los egipcios descubrieron que las ocas provenientes de largos viajes migratorios y que descansaban a orillas del río Nilo durante el invierno, almacenaban reservas naturales de grasa en su hígado. El hígado variaba su tonalidad hacia el amarillo y presentaba un sabor exquisito. Pronto aprendieron que muchas aves podían ser cebadas mediante la sobrealimentación, de forma que su hígado se hipertrofiase y comenzaron con la práctica de cebar a gansos domesticados. En la necrópolis de Saqqara, la tumba de un importante oficial real, Mereruka, contiene un bajorrelieve con una escena en la que trabajadores agarran por el cuello a unas ocas para introducirles bolas de comida en sus gargantas. A su lado se encuentran mesas con más bolas de comida, probablemente elaboradas con grano tostado, y una ampolla para humedecer la comida antes de dársela a los gansos.  


Ingredientes para la coca: 

Con estas cantidades os saldrá unos 700 gr de masa podeis congelar la mitad y utilizarla otro día, también es ideal como masa para pizza.
  • 1 cucharadita de café de levadura en polvo o 12 gr de fresca
  • 490 gr de harina
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 245 ml de agua templada
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar fermentar durante dos horas en un recipiente tapado con un paño y en un lugar donde no haya corriente.
Una vez fermentada la dividimos en dos, una de las mitades la extenderemos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, dejaremos con un grosor de medio centímetro y la cortaremos en la forma que queramos, yo usé un molde que tengo para empanadas grandes pero la podéis cortar en tiras anchas o en forma de coca tradicional en triángulos, dependiendo de si lo queréis hacer como aperitivos o como entrante individual. Las introduciremos en el horno en el primer nivel a 180º durante diez minutos hasta que estén doradas.

Para la guarnición:
  • 1 berenjena grande
  • 300 gr de setas de cardo
  • 300 gr de hígado de pato
  • sésamo
  • sal
  • pimienta
Empezaremos pelando la berenjena, la cortamos en tiras no muy finas, salpimentamos y la metemos en una fuente, añadimos un chorrito de aceite de oliva, tapamos con film transparente y la cocemos en el microondas durante diez minutos, reservamos. Cogemos las setas las cortamos en tiras, salpimentamos y las saltearemos en la sartén con muy poco aceite, reservamos también. En una sartén muy caliente y antiadherente pasaremos el foie vuelta y vuelta.
Ahora sólo nos queda montar la coca, poniendo primero una capa de berenjena junto con las setas y el foie encima, rectificar de sal y pimienta ya añadir un poco de sésamo por encima. En este plato hay que tener especial cuidado con las cantidades de aceite con las que cocinamos las verduras, ya que el hígado es bastante graso ya por si solo, es un entrante que se come templado y que queda perfecto para cualquier celebración. 








sábado, 3 de agosto de 2013

Mousse de limón




Entre todos los cítricos, el limón es quizás el que ofrece más beneficios para la salud. Básicamente, el poder curativo del limón reside en su bajo contenido energético, su nivel equilibrado en sodio y potasio y, por supuesto, comer limón representa tomar vitamina C sin calorías adicionales. El limón contiene un elevado nivel de potasio y un bajo contenido en sodio, relación ideal para combatir la hipertensión arterial. Para aquellas personas que tienen la presión sanguínea demasiado elevada y deben prescindir de la sal, el limón les servirá de aderezo. Para las personas diabéticas el limón es bueno por su bajo contenido en azúcares y otra de sus propiedades es la de ser antianémico y refrescante ideal para tomar en horas de mucha calor en forma de zumos, sorbetes o en forma de tarta mousse como la que hoy os traigo ideal para los meses de verano, espero que os animéis a hacerla!
Ingredientes para la base de galleta:
  • 1 paquete de bizcochos de soletilla u otro parecido
  • 1/2 vaso de zumo de limón con un chorrito de ron
Para la musse:
  • 500 ml. de nata para montar
  • 3 huevos
  • una pizca de sal
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • el zumo de cinco limones más la ralladura de uno de ellos
  • un paquete de gelatina de limón
  • unas rodajas de limón y menta para decorar

Preparación:
Montaremos la base del molde con los bizcochos de soletilla como si se tratara de un puzzle y los empaparemos con la mezcla de zumo de limón y ron.Para el relleno empezaremos poniendo las hojas de gelatina a hidratar, hacemos el zumo con cuatro limones, calentaremos la mitad del zumo y cuando esté bien caliente le añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas, mezclamos bien y le añadimos el resto del zumo, dejamos templar. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos en el frigorífico. En un bol grande montamos la nata, y le añadimos el azúcar poco a poco, cuando ya esté le iremos añadiendo el zumo de limón y la ralladura poco a poco con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes iremos integrando también las claras. Una vez mezclado todo lo volcamos en el molde que ya estará preparado con la base y lo dejamos en el frigorífico por lo menos cuatro horas. Si queréis podéis prepararle una cobertura con un sobre de gelatina de limón según las instrucciones del fabricante se la añadís con cuidado y la dejáis enfriar un par de horitas más. Yo suelo prepararla en verano de un día para otro y a todos nos encanta, ¡qué la disfrutéis!

¡Espero que la probéis!

lunes, 24 de junio de 2013

Coca de San Juan rellena de chocolate

La Noche de San Juan (Sant Joan en mi pueblo que además es el patrón) es una festividad de origen pagano, no muy antigua que suele ir ligada a encender hogueras..tirar petardos, celebraciones en la que se festejaba la llegada del verano. La finalidad de este rito dicen que era "dar más fuerza al sol" —los días se van haciendo más cortos hasta la llegada del invierno—.
En este día es también de tradición servir en la mesa las cocas dulces acompañadas de un buen cava, en este caso os las presento de chocolate que os aseguro no tiene desperdicio.

Que tengáis pues una buena verbena de Sant Juan!



Ingredientes:
  • 170gr de leche entera
  • 50gr de levadura fresca
  • 120gr de mantequilla o margarina
  • 2 huevos L
  • 80 gr de azúcar
  • 1 vasito de agua de azahar o anís
  • una cucharadita de sal
  • 750 gr de harina de fuerza
  • piñones y almendras para decorar
  • unas guindas o fruta confitada
  • 2 tabletas de chocolate con leche

Empezaremos preparando la masa, mejor si es el día anterior ya que este tipo de masa es mejor que repose. Sobre la mesa de trabajo pondremos la harina en forma de volcán haremos un hueco en el centro e vertiremos la leche tibia en la que habremos disuelto los dos cubitos de levadura añadiremos también la mantequilla derretida, el agua de azahar y empezaremos a amasar. Añadimos más tarde, la sal, el azúcar y los huevos. Amasaremos todo muy bien durante unos minutos y dejaremos reposar en una fuente unas 6 o 7 horas, ya os digo es mejor dejarla de un día para otro tapado con un paño húmedo y en un sitio donde no haya corriente, pensad que su volumen tiene que ser el doble.

Una vez fermentada la masa, la dividiremos en 2 o 3 dependiendo de lo grandes que queramos las cocas y les daremos forma, extenderemos una primera capa de un cm de espesor colocaremos la tableta en porciones pequeñas y la otra capa encima del mismo espesor, dejaremos fermentar unas 3 o 4 horas más, después la pintaremos con huevo batido, le añadiremos los piñones o la almendra picada y un poco de azúcar mojado con unas gotas de anís.

Las introducimos en el horno hasta que esté bien doradita, y a disfrutar!

domingo, 23 de junio de 2013

Coca de San Juan de crema

La Noche de San Juan (Sant Joan en mi pueblo, que además es el patrón) es una festividad de origen pagano, no muy antigua que suele ir ligada a encender hogueras..tirar petardos, celebraciones en la que se festejaba la llegada del verano. La finalidad de este rito dicen que era "dar más fuerza al sol" —los días se van haciendo más cortos hasta la llegada del invierno—. 
En este día es también de tradición servir en la mesa las cocas dulces acompañadas de un buen cava, en este caso os las presento de crema y de chocolate que os aseguro no tienen desperdicio.

Que tengáis pues una buena verbena de San Juan!





Ingredientes para la masa:
  • 170gr de leche entera
  • 50gr de levadura fresca
  • 120gr de mantequilla o margarina
  • 2 huevos L
  • 80 gr de azúcar
  • 1 vasito de agua de azahar o anís
  • una cucharadita de sal
  • 750 gr de harina de fuerza 
  • piñones y almendras para decorar
  • unas guindas o fruta confitada
Para la crema pastelera:
  • 500ml de leche
  • 100g de azúcar
  • una vaina de vainilla o canela
  • 40g de maizena
  • 4 huevos
Se baten todos los ingredientes juntos y se ponen en un recipiente a cocer, remover con unas varillas para evitar grumos, cuando espese retirar del fuego y cubrir con un film de modo que toque la masa para evitar que se forme costra e introducir en el frigorífico, también se puede hacer de un día para otro.
 
Preparación de la masa: mejor si es el día anterior ya que este tipo de masa debe reposar. Sobre la mesa de trabajo pondremos la harina en forma de volcán haremos un hueco en el centro e vertiremos la leche tibia en la que habremos disuelto los dos cubitos de levadura, añadiremos también la mantequilla derretida, el agua de azahar y empezaremos a amasar. Añadimos más tarde, la sal, el azúcar y los huevos. Amasaremos todo muy bien durante unos minutos y dejaremos reposar en una fuente unas 6 o 7 horas, os recomiendo que  es mejor dejarla de un día para otro tapado con un paño húmedo y en un sitio donde no haya corriente, pensad que su volumen tiene que ser el doble.
  
Transcurrido el tiempo de fermentado, extenderemos la masa y hacemos unos cortes en diagonal formando los surcos para añadir posteriormente la crema y dejaremos que fermenten. Una vez fermentada pintar con huevo batido, le añadiremos unas guindas y azúcar con unas gotitas de anís, rellenar los surcos con la crema ayudándonos de una manga pastelera.

La introducimos en el horno hasta que esté bién doradita, y a disfrutar!






martes, 12 de marzo de 2013

Cupcakes de nutella

Cuenta la leyenda que el dios Quetzalcóatl, bajó de los cielos para transmitir sabiduría a los hombres y les trajo un regalo, la planta del cacao...
 
 
...al parecer, los otros dioses no le perdonaron que diera a conocer un alimento divino y se vengaron desterrándolo. Más allá de leyendas, el cacao tenía una función esencial en los ritos religiosos, creían que la bebida que se conseguía tostando y machacando los frutos les alimentaría después de la muerte. Se celebraban rituales religiosos en diferentes fases del cultivo del cacao. Se celebraba una fiesta de la siembra en honor de sus dioses donde sacrificaban a un perro al que habían pintado una mancha de color cacao sobre la piel. Otra práctica habitual obligaba a los plantadores a mantenerse célibes durante trece noches. Al llegar a la décimo cuarta, podían yacer con sus esposas y luego proceder a la siembra del cacao.
 
 
 Aquí os dejo pues, con esta receta de cupcakes de nutella, que desperatrán todos vuestros sentidos...espero que os guste.
 
Ingredientes para el bizcocho:
  • 3 huevos
  • 250 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura Royal
  • una pizca de canela
  • Nutella o cacao en polvo
 
En un cuenco batir los huevos junto con el azúcar unos diez minutos añadir la harina junto con la levadura y el vaso de aceite yo en este caso utilicé de oliva pero también puede utilizarse de girasol, añadimos la leche y una pizca de canela en polvo, mezclamos todo durante unos diez minutos mas… repartimos la mezcla en las cápsulas que no las llenaremos más de 2/3. Hornear durante 10-15 minutos, pinchamos con un palillo para comprobar que estén hechos, sacar del horno y deja enfriar.  

Para el buttercream de nutella:
  • 250 gr. de mantequilla sin sal (no vale mantequilla light o margarina)
  • 325 gr. de azúcar glass (no vale azúcar normal)
  • 4-5 cucharadas grandes de nutella

Tamizamos el azúcar glass y la echamos en un bol junto con la mantequilla a punto de pomada batimos diez minutos hasta que la masa coja un color blanquecino añadimos la mermelada de fresa, batimos bien durante 5 minutos mas.

Cogemos los cupcakes y les hacemos un agujero en el centro con un descorazonador de manzana, los rellenamos de nutella, volvemos a taparlos con el bizcocho, preparamos una manga pastelera con el buttercream, yo utilice la boquilla 11M de Wilton, decorar al gusto y ÑAM, ÑAM ! 

domingo, 13 de enero de 2013

Musse de melocotón



La musse o espuma es de origen francés, la base de este tipo de tartas es la clara de huevo batida o la nata montada lo que le da esta consistencia esponjosa, las más conocidas son las dulces aunque también suelen hacerse en versión salada, por ejemplo  de pescado. Esta es una tarta musse muy sencilla de hacer y nada pesada se puede preparar de muchos sabores, limón, chocolate, frambuesas… en este caso la he preparado de melocotón y la verdad es que es de un suave sabor, muy fresca y nada pesada, espero que la probéis!

Ingredientes para la base de galleta:
  • 250 de galletas tipo:  maria, digestive o integrales
  • 125 de mantequilla
Para la musse:
  • 500 ml. de nata para montar
  • 120 gr. de azúcar
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 500 gr de melocotones en almíbar 
Preparación:
Para la massa, trituraremos las galletas y les añadimos la mantequilla derretida, lo mezclamos todo muy bien y la ponemos en la base de un molde para tartas que sea desmontable por los laterales para que quede bien plana os podéis ayudar apretando con la base de un vaso de cristal. Dejaremos enfriar el la nevera una hora.

Para la musse, empezaremos triturando los melocotones con la batidora y los llevaremos al fuego a calentar, cuando empiecen a hervir les añadiremos el azúcar y las hojas de gelatina que habremos hidratado con agua unos diez minutos antes, las escurrimos bien y se las añadimos removiendo bien hasta que estén bien integradas, apartamos de fuego para que enfríe. De esta mezcla podemos reservar un poco de cantidad para la capa de cobertura.

En un bol grande montamos la nata, cuando ya esté bien montada le iremos añadiendo los mezcla de los melocotones que tendremos fríos o a temperatura ambiente y con movimientos envolventes los iremos integrando a la nata una vez mezclado todo lo volcamos en el molde que ya estará preparado con la base y lo dejamos en el frigorífico por lo menos cuatro horas, una vez cuajada le añadiremos la mezcla que teníamos reservada para la cobertura y unas láminas de melocotón para decorar, yo suelo hacerla de un día para otro y esta deliciosa.

Espero que la probéis!