martes, 10 de septiembre de 2013

Buñuelos de bacalao





Esta receta es una de las muchas variantes que existen de buñuelos de bacalao, entre ellas las hay con patata, con setas e incluso con salsa de romesco... pero estas las dejaremos para otra ocasión, la receta que hoy os traigo es la básica para hacer unos buenos buñuelos de bacalao como los de las abuelas para ello necesitaremos:


  • 300 gr de bacalao previamente desalado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 200 gr de harina
  • medio sobre de levadura en polvo
  • 2 o 3 ajos
  • perejil picado
  • Aceite de girasol

Cogemos el bacalao desalado y le damos un hervor, retiramos y escurrimos para que enfríe. En un mortero grande machacamos los ajos y el perejil una vez bien picados le añadimos el bacalao desmigándolo con los dedos cuidando de que no caiga ninguna espina, mezclamos todo como si fuera para hacer brandada todo bien machacado. Le añadimos el huevo y lo mezclamos todo muy bien, lo volcamos en un bol donde tendremos la harina junto con la levadura mezclados y la leche, mezclar todo con la ayuda de unas varillas hasta que se forme una masa. Freír en abundante aceite bien caliente.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Mermelada de higos



Ayer se acercó mi vecina y me regaló un cesto lleno de estos higos buenísimos y como este es el mes de las mermeladas en casa, me puse manos a la obra! la verdad es que nunca la había probado de hacer de higos y el resultado ha sido espectacular.

Los higos se pueden tomar frescos o secos y poseen muchas propiedades nutritivas que los hacen indispensables en dietas de niños, deportistas y mujeres embarazadas. Es una fruta que da mucho juego en la cocina y pueden hacerse infinidad de recetas con él. Resulta un excelente acompañamiento para cualquier tipo de carne su combinación con el pato es perfecta también con diferentes tipos de queso des de uno de cabra muy intenso a uno mas fresco y suave. 



Para poder tenerlo durante todo el año se puede hacer mermelada como la que hoy os traigo ideal para acompañar tostadas, tartas y quesos o incluso un yogur natural, espero que aprovechéis bien la temporada de esta fruta y hagáis varios frascos. 
  • 1 kg de higos
  • 400 gr de azúcar
  • 1 limón
Para cualquier mermelada que queramos preparar hay que calcular que siempre es medio kilo de azúcar por quilo de fruta limpia, en este caso puse algo menos ya que los higos eran muy maduros y ya de por si es una fruta muy dulce. En una olla ponemos el kilo de higos pelados y partidos por la mitad, junto con el azúcar y el zumo del limón y lo dejamos reposar durante unas horas o de un día para otro para que se maceren bien, luego lo llevamos a cocer durante 45 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando, transcurrido el tiempo ya estará listo para repartir en tarros de cristal que tendremos limpios y secos los llenamos y tapamos bien fuerte. Los metemos en una olla grande hasta cubrirlos de agua y hervirlos durante media hora para que hagan bien el vacio. Este tipo de conservación nos durara perfectamente durante toda la temporada.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Tarta de moras silevestres


Bueno no me digáis que no están para comérselas, seguro que alguno de vosotros no se ha podido resistir a la tentación de coger alguna mora durante estos días, aprovechad para hacer mermelada para todo el año. Las moras nos ayudan a mantener las arterias sanas nos aportan vitamina C y son antioxidantes. Con ellas se pueden elaborar multitud de postres, tartas, galletas o simplemente hacer mermelada y tomarla con una tostada de pan, yo no he podido dejar de cogerlas ¡están riquísimas!. 




Para la receta de hoy necesitaremos:
400 gr. de mermelada de moras silvestres: pondremos a hervir en un cazo 400 gr de moras con 50 gr de azúcar, más el jugo de medio limón. Lo dejaremos a fuego lento durante 4 minutos, dejar enfriar y pasar por el pasapurés.

Para la masa brisa neutra*: 
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 1 huevo para dar brillo
Vertemos en un bol la mantequilla a punto de pomada junto con los huevos y mezclamos bien con unas varillas, añadimos la harina poco a poco y la sal, trabajamos la masa hasta que esté todo bien mezclado, es una masa que no debe trabajarse demasiado simplemente con que esté todo bien mezclado es suficiente, ya que sino se desarrollaría el gluten y quedaría demasiado elástica y no nos interesa, debe de ser tipo "plastilina". Dejamos reposar en el frigorífico durante media hora tapada con film transparente, transcurrido el tiempo la sacaremosy la dejamos reposar durante veinte minutos a temperatura ambiente para poder trabajarla mejor. Cubriremos el molde previamente untado con mantequilla y harina, la iremos repartiendo con los dedos hasta cubrir todo el fondo del molde, recortando el sobrante con un cuchillo, añadimos la mermelada, con el resto de la masa y con la ayuda de un rodillo  hacemos tiras para cubrir la tarta en forma de rejilla, pintaremos con huevo batido, hornear durante 45 minutos a 180 grados aproximadamente.

* La masa brisa es ideal tanto para dulce como salado y es muy rápida y sencilla de hacer. También puede congelarse.