domingo, 6 de abril de 2014

Sushi en casa


El sushi  es un plato de origen japonés basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. 
Aunque normalmente el sushi se acompaña de pescado o marisco, también puede llevar verduras, huevo fruta o lo que se os ocurra. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado fresco sin haberlo congelado previamente,  ya que, puede contener anisakis.


Ingredientes:
4 láminas de alga nori
3 tazas de arroz blanco tipo bomba o (sumeshi)
200 gr de salmón fresco (previamente congelado)
1 pepino o aguacate
4 Palitos de cangrejo
1 mango
Semillas de sésamo tostadas 
Vinagre de arroz, azúcar y sal
Salsa de soja para aliñar y wasabi

Preparación:
Empezaremos por lavar bien el arroz y cuando digo lavarlo me refiero a removerlo bien bajo el grifo frotándolo, tengo entendido que una de las mejores marcas es la Shijuma, pero también podemos utilizar arroz bomba o cualquier tipo de arroz de tipo glutinoso que podremos encontrar en tiendas de productos orientales, entonces lo lavaremos bien hasta que el agua salga transparente y haya soltado todo el almidón.

Para la cocción podemos utilizar una arrocera o si no disponemos de ella lo pondremos en un cazo con tapa de cristal, esto es importante ya que durante la cocción de este arroz no podemos abrir la tapa en ningún momento. Las proporciones son siempre  el doble de agua que de arroz. lo pondremos a fuego fuerte y cuando arranque a hervir lo dejaremos a fuego suave durante 15 min. y dejaremos reposar unos 15 min. más, sin haber destapado en ningún momento.

Una vez esté frío prepararemos lo que se llama sushizu, que no es más que la mezcla del vinagre de arroz con azúcar y un poco de sal, el aliño es al gusto pero es recomendable no pasarse ya que el arroz no debe de tener un sabor demasiado fuerte. Yo en este caso utilicé 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 2 de azúcar, 1 de sal lo ponemos a hervir unos 2 o 3 minutos y cuando esté todo bien mezclado apartamos del fuego y dejamos enfriar. 

Una vez tengamos el arroz cocido lo echamos en una bandeja para que enfríe lo distribuimos bien y le añadimos el vinagre, con la ayuda de una espátula de madera vamos mezclándolo bien mientras lo abanicamos para que termine de enfriar debe de quedar un arroz un poco pringoso y brillante.

Ahora nos dispondremos a preparar el resto de ingredientes, cortándolos en tiras no muy gruesas, yo en este caso utilicé, pepino, palitos de cangrejo, salmón, aguacate y mango, también se puede hacer con tortilla, bacalao o trucha ahumada, atún….hay miles de versiones

Preparamos una esterilla de bambú, que protegeremos con film transparente para no mancharla encima ponemos una lámina de alga nori y con los dedos humedecidos iremos cubriéndola con una capa arroz dejando un centímetro a dos de los lados para que al enrollarlo quede bien sellado, le podemos  añadir semillas de sésamo, unas tiras de salmón, por ejemplo, y una de aguacate, enrollamos ayudándonos de la esterilla y presionando con cuidado. Mojaremos el final con el dedo humedecido con un poco de agua para que quede bien fijado. Y así sucesivamente, podemos prepararlos de infinidad de sabores. Para cortarlos no tenéis más que humedecer el cuchillo para que resbale bien y es muy importante que esté bien afilado. 

Una vez servido, lo acompañaremos de salsa de soja y wasabi al gusto. 

El nombre real de este plato es maki sushizu (maki en japonés significa rollo, sushizu es el nombre del preparado de arroz).

¡Espero que os guste, hasta la próxima!



miércoles, 12 de marzo de 2014

Trenza de brioche rellena de crema



Hace tiempo que publiqué la receta de como hacer trenzas de brioche y os comentaba que también se podían hacer rellenas, pues hoy os voy a mostrar cómo hacerlo. Con esta receta haremos una trenza de brioche rellena de crema pastelera, los ingredientes son los mismos de las trenzas que hicimos hace un tiempo (clicka aquí) y que es muy sencilla seguro que os sorprenderá a más de uno, está riquísima mejor que la de las panaderías.


Ingredientes para la crema pastelera fácil:

    • 500 ml. de leche entera
    • 100 gr. de azúcar
    • 1 vaina de vainilla
    • 40 gr. de maizena
    • 4 huevos enteros
    • Una pizca de sal
    Mezclamos todos los ingredientes juntos en un cazo y ponemos al fuego medio sin parar de remover hasta hervir y espesar. Retirar, dejar enfríar y lista!



              Ingredientes para la masa :
              • 300 ml. de leche temperatura ambiente
              • 15 gr. de lavadura fresca
              • 1 huevo
              • 490 gr. de harina
              • 150 gr. de azúcar
              • 4 cucharadas de agua de azahar
              • o una cucharadita de vainilla
              • 1/2 cucharadita de sal
              Preparación a mano:
              Vertemos en un bol los ingredientes en este orden: primero la harina, hacemos un hueco y añadiremos la leche templada (no caliente, esto es importante! ya que si no los fermentos naturales de la levadura dejarían de hacer su efecto y no fermentaría la masa) con la levadura disuelta en ella, el huevo, el azúcar, el agua de azahar o la vainilla y la 1/2 cucharadita de sal. Lo amasamos todo muy bien hasta que quede una masa homogénea. Dejaremos fermentar tapada con un paño y en un lugar sin corriente de aire hasta que doble su volumen. 

              Transcurrido ese tiempo la volcamos sobre la mesa de trabajo que estará untada con un poco de aceite para que no se nos pegue, si es necesario añadir un poco de harina, yo en este caso tuve que añadirle unos 25 gramos más, y dividimos la masa en porciones para hacer las trenzas salen unas dos o tres dependiendo de lo grandes que las queramos hacer.


              Preparación en panificadora:
              Vertemos los ingredientes arriba indicados, primero los líquidos y después los sólidos eso sí la levadura siempre disuelta con la leche templada. Elegir el programa de amasar y levar. Una vez finaliza o el programa, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo que estará untada con un poco de aceite para que no se nos pegue, si es necesario añadir un poco de harina, yo en este caso tuve que añadirle unos 25 gramos más, y dividimos la masa en porciones para hacer las trenzas salen unas dos o tres dependiendo de lo grandes que las queramos hacer.





              Con la ayuda de un rodillo extenderemos la masa dando forma rectangular, que tenga aproximadamente medio centímetro de grosor, y de ancho como un palmo, haremos unos flecos laterales y en diagonal como se muestra en la foto, en el centro de la masa añadiremos la crema pastelera que tendremos hecha de antemano y que estará fría, también podemos ponerle chocolate, pasas, orejones, frutos secos… una vez colocado el relleno doblaremos la parte de arriba y la de abajo hacia el dentro e iremos doblando un fleco de la derecha y una de la izquierda hacia el centro alternando de forma que vaya saliendo la trenza. Una vez trenzada hay que dejarla reposar una horita más, transcurrido ese tiempo y, con la ayuda de un pincel, la pintamos con huevo batido y la introducimos en el horno unos diez minutos a 150º. Una vez horneada la podemos espolvorear con azúcar glass o calentar un poco de miel en el microondas y echarla por encima, animaros son una delicia!

              *Consejo importante: si no os manejáis muy bien con este tipo de masa, mejor dividirla en cuatro y hacerlas más pequeñas, también podéis extenderlas con cuidado directamente sobre papel vegetal y así no tendréis que manipularlas tanto. 


              lunes, 24 de febrero de 2014

              Crema de marisco



              Estamos terminando el mes de febrero…y vaya invierno de frío y de gripes que estamos teniendo, por eso pensé que una receta de cuchara iba a ser perfecta para pasar mejor estos días que quedan de invierno, en esta ocasión os la presento de marisco ya que es muy rica en vitaminas y minerales esenciales como la B, C, ácido fólico, hierro, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Bueno no os doy más la charla, para hacer esta receta necesitáis.

              • Unos 600/700 gr de pescado para sopa
              • 1 puerro
              • 1 cebolla pequeña
              • 3 tomates maduros
              • 1 patata grande
              • 1kg de mejillones
              • 4-5 rebanadas de pan
              • 1/2 cabeza de ajos
              • perejil picado
              • una pizca de pimentón dulce
              • sal 
              Empezaremos por hacer el caldo de pescado, necesitaremos poner en una olla grande de unos 4l., el pescado limpio, el puerro troceado, la cebolla también troceada, los tomates  cortados por la mitad, la patata y una pizca de sal, lo pondremos a hervir en olla rápida unos 45min. Mientras tanto limpiaremos los mejillones y les sacaremos la carne, reservamos.

              En una sartén doramos los ajos y reservamos, en la mismo aceite doramos las rebanadas de pan y reservamos también.

              Escurrimos el caldo y lo vertemos en una olla donde añadiremos la patata, los tomates pelados, el pan y los ajos, los mejillones, el perejil y media cucharadita de pimentón dulce, trituramos todo y lo colamos a fin de conseguir una crema fina. Corregir de sal. Podemos añadirle huevo picado. Unas gambitas pequeñas salteadas etc.

              Bon Appétit!

              domingo, 26 de enero de 2014

              Bizcocho de Manzana con canela




              La Canela o Cinnamomum proviene del griego y significa madera dulce. Es mencionada en la Biblia como una especia aromática muy apreciada ya que la utilizaban, junto con aceites puros para untar los Tabernáculos de las reuniones, las mesas y varios utensilios. En nuestros tiempos tiene la fama de ser una especia afrodisíaca tanto es así que yo he decidido añadirla a mi receta de hoy, es tan sencillo de hacer ya que casi todo el mundo conoce los bizcochos con manzana y a este le daremos el especial toque de canela. Pues vamos con los ingredientes, es un bizcocho no muy grande para unas 6-8 personas.

              Ingredientes:

              • 3 Huevos grandes 
              • 1/2 vaso de leche entera
              • 1/2 vaso de aceite de girasol
              • 200 gr. de harina
              • 1 sobre levadura Royal
              • 150 gr. de azúcar
              • 2 manzanas
              • la cáscara de un limón rallada
              • canela en polvo


              Preparación:

              Empezaremos encendiendo el horno a 200º arriba y abajo, mientras se calienta batiremos los huevos junto con el azúcar durante unos 10 min. Añadiremos la leche y el aceite una vez mezclado todo, iremos añadiendo la harina junto con la levadura tamizadas de antemano, yo acostumbro a tamizarlo pero si no no pasa nada, añadimos la cáscara de limón rallada y lo vertemos todo en un molde, no muy grande engrasado con mantequilla.Pelamos y cortamos las manzanas en daditos no muy grandes y las espolvoreamos con canela que queden marroncitas y las colocamos encima de la masa espolvoreamos con azúcar y lo metemos en el horno 170º. durante 35-40 minutos si vemos que se esta tostando mucho por encima podemos dejar solo el calor por abajo.