Coca de San Juan de crema

La Noche de San Juan (Sant Joan en mi pueblo, que además es el patrón) es una festividad de origen pagano, no muy antigua que suele ir ligada a encender hogueras..tirar petardos, celebraciones en la que se festejaba la llegada del verano. La finalidad de este rito dicen que era "dar más fuerza al sol" —los días se van haciendo más cortos hasta la llegada del invierno—. 

En este día es también de tradición servir en la mesa las cocas dulces acompañadas de un buen cava, en este caso os las presento de crema y de chocolate que os aseguro no tienen desperdicio.

Que tengáis pues una buena verbena de San Juan!

Ingredientes para la masa:

• 170gr de leche entera
• 50gr de levadura fresca
• 120gr de mantequilla o margarina
• 2 huevos L
• 80 gr de azúcar
• 1 vasito de agua de azahar o anís
• una cucharadita de sal
• 750 gr de harina de fuerza 
• piñones y almendras para decorar
• unas guindas o fruta confitada

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 100g de azúcar
• una vaina de vainilla o canela
• 40g de maizena
• 4 huevos

Se baten todos los ingredientes juntos y se ponen en un recipiente a cocer, remover con unas varillas para evitar grumos, cuando espese retirar del fuego y cubrir con un film de modo que toque la masa para evitar que se forme costra e introducir en el frigorífico, también se puede hacer de un día para otro.

 

Preparación de la masa: mejor si es el día anterior ya que este tipo de masa debe reposar. Sobre la mesa de trabajo pondremos la harina en forma de volcán haremos un hueco en el centro e vertiremos la leche tibia en la que habremos disuelto los dos cubitos de levadura, añadiremos también la mantequilla derretida, el agua de azahar y empezaremos a amasar. Añadimos más tarde, la sal, el azúcar y los huevos. Amasaremos todo muy bien durante unos minutos y dejaremos reposar en una fuente unas 6 o 7 horas, os recomiendo que  es mejor dejarla de un día para otro tapado con un paño húmedo y en un sitio donde no haya corriente, pensad que su volumen tiene que ser el doble.

  

Transcurrido el tiempo de fermentado, extenderemos la masa y hacemos unos cortes en diagonal formando los surcos para añadir posteriormente la crema y dejaremos que fermenten. Una vez fermentada pintar con huevo batido, le añadiremos unas guindas y azúcar con unas gotitas de anís, rellenar los surcos con la crema ayudándonos de una manga pastelera.

La introducimos en el horno hasta que esté bién doradita, y a disfrutar!